We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
السكر والمحليات: أفضل حلاوة من بدائل السكر
السكر له سمعة سيئة. وأخيرًا ، من المعروف أن الاستهلاك المفرط يؤدي إلى مشاكل صحية مثل السمنة والسكري وتسوس الأسنان. من ناحية أخرى ، تعتبر قنبلة السعرات الحرارية أيضًا مكونًا لذيذًا من الطعام. تبدو المحليات كمخرج في البداية. لكن هذا البديل ليس مثاليا.
الاستهلاك المرتفع للسكر ضار بالصحة. إذا كنت ترغب في تقليل السكر ، فمن الأفضل تناول أطعمة أقل سكرية ، كما كتبت جامعة هوهنهايم في اتصال حالي. من المستحسن أيضًا تقليل تفضيلاتك الحلوة ، أي عتبة إدراك الأشياء الحلوة. تقول جمعية التغذية التابعة لجمعية التغذية وعلوم الأغذية (SNFS) ومقرها جامعة هوهنهايم في شتوتغارت ، إن المحليات كبديل للسكر ليست سوى ثاني أفضل حل - خاصة أنه لا يزال هناك العديد من الأسئلة التي لم تتم الإجابة عليها.
يمكن أن تضر المحليات بصحتك
يقول الأستاذ الدكتور "هناك العديد من الخرافات حول السكر وبدائله ، والتي تكون أحيانًا بعيدة عن الحقائق". جان فرانك ، وهو خبير تغذية في جامعة هوهنهايم ورئيس SNFS. "حتى المحليات لا تخلو من الصحة المثيرة للجدل".
وقد قدمت العديد من الدراسات العلمية أدلة على أن المحليات تضر بالصحة ويمكن أن تزيد من خطر الإصابة بمرض السكري ، من بين أمور أخرى.
وقد أظهر تقرير نشر في مجلة "تقارير تصلب الشرايين الحالية" من قبل فريق بحثي بقيادة البروفيسور بيتر كليفتون من جامعة جنوب أستراليا أن الأشخاص الذين يستخدمون المحليات الاصطناعية هم أكثر عرضة لزيادة الوزن والقيام بعكس ذلك ما يتوقعونه.
استهلاك السكر غير ضار في حد ذاته
يشرح الأستاذ: "بالإضافة إلى تأثيرها المعزز للتسوس ، فإن المشكلة الرئيسية في استهلاك السكر تتحول إلى تناول السعرات الحرارية". هانيلور دانيال من رئيس فسيولوجيا التغذية في جامعة ميونيخ التقنية (TUM).
وفقا للخبير ، فإن مجموعة منتجات المشروبات المحلاة مشكلة بشكل خاص. "لأن هذا يعني أن السعرات الحرارية يتم توفيرها بسرعة وبكميات كبيرة ، ولكن فقط مع إشارة تشبع منخفضة."
ويتابع العالم أن استهلاك السكر ليس ضارًا بحد ذاته. "لا يمكن إثبات العواقب الأيضية لاستهلاك السكروز والجلوكوز والفركتوز إلا باتباع نظام غذائي عام من السعرات الحرارية الزائدة ، لذلك إذا كنت تستهلك سعرات حرارية أكثر مما تحتاج".
من ناحية أخرى ، إذا تم استبدال السكريات بشكل متساوي الضغط مع تناول السعرات الحرارية التي تلبي الاحتياجات - على سبيل المثال ، للدهون بنفس عدد السعرات الحرارية - فلن تكون هناك آثار ضارة.
لم يتم بعد بحث تأثيرات بدائل السكر بشكل كافٍ
وفقًا لـ PD Dr. Anne Christin Meyer-Gerspach من St. Claraspital / St. Clara Forschung AG في بازل ، يجب تجنب الاستهلاك المفرط للسكر كمسألة مبدأ.
"يثبت الاستهلاك المرتفع للسكر أنه ضار بشكل مباشر بالصحة على أجهزة الأعضاء المختلفة وهو مسؤول جزئيًا عن تسوس الأسنان والسمنة ومتلازمة التمثيل الغذائي مع ضعف تحمل الجلوكوز حتى مرض السكري واضطرابات الدهون في الدم وارتفاع ضغط الدم وتشكيل الكبد الدهني وأمراض القلب والأوعية الدموية. يشرح ماير-جيرسباخ أن الإفراط في تناول السكر يمثل خطرًا على صحتنا.
ولكن من ناحية أخرى ، لا تزال آثار بدائل السكر قليلة جدًا في البحث: "الدراسات البشرية وخاصة الدراسات طويلة المدى مفقودة في بعض الحالات. وقال الخبير إنه من المهم ، مع ذلك ، ليس كل بدائل السكر لها نفس التأثير ويجب تقييم آثارها على التمثيل الغذائي وصحة الأمعاء على سبيل المثال بشكل منفصل ".
"لكل مادة ذات مذاق حلو تأثير فريد من نوعه - إنها الآن مسألة فحص التأثير الأيضي لكل مادة على حدة. ليس كل مادة لها مذاق حلو تتحول تلقائيًا إلى طعام غير صحي. حتى أن هناك مواد ، على الأقل في النموذج الحيواني ، لها تأثيرات إيجابية مع الاستهلاك المنتظم ". Meyer-Gerspach.
توقف عن الإعجاب بالطعم الحلو
هناك نقطة حاسمة أخرى بالنسبة للمستهلكين تتعلق بالاعتياد على المذاق الحلو ، مما يخلق طلبًا كبيرًا على الطعام الحلو: "يجب ألا يكون الهدف فقط تقليل السكر في الطعام ، ولكن قبل كل شيء تفضيل المستهلك للطعام الحلو. للتخلص من المذاق ، يقول PD Dr. Meyer-Gerspach.
ثم "يمكنك استبدال السكر بمجموعة واسعة من المواد ذات المذاق الحلو المختلفة واستخدام بدائل السكر الأكثر صحة والتي تحدث بشكل طبيعي مثل الإريثريتول والزيليتول."
أوضح الخبراء في تقرير حديث أن فريق البحث في هوهنهايم اكتشف قبل بضع سنوات أن هذا الطريق ليس سهلاً: إذا تم تقليل السكر بسرعة كبيرة وبشكل ملحوظ ، فإن براعم التذوق تتفاعل بشكل سلبي وتشير إلى الجسم بأن المنتج ليس جيدًا. لذلك ، لا يقبل الناس انخفاضًا كبيرًا في النكهات ويجب عليهم فقط التعود عليها ببطء وبشكل تدريجي.
لا يتم تقليل محتوى الكربوهيدرات
إذا كنت ترغب في تقليل محتوى السكر من الطعام دون تقليل المذاق الحلو ، فيمكن القيام بذلك باستخدام المحليات مثل كحول السكر أو المحليات. ومع ذلك ، فإن هذا له عيوب في الإنتاج: لأنه إذا تم استخدام المحليات ، فإن الكميات المستخدمة صغيرة مقارنة بالسكر ، وهذا هو السبب في أنه يجب استبدال الكمية المفقودة في الوصفة بمكونات أخرى.
لا توجد هذه المشكلة مع كحول السكر: وفقًا للخبراء ، يتم استخدامها بكميات مثل السكر.
هناك أيضًا عوامل أخرى مثل Univ. وأوضح المحاضر الدبلوماسي إنغ ألفريد مار ، رئيس الجمعية الدولية لعلوم وتكنولوجيا الحبوب - النمسا (ICC-Austria) والمحاضر في جامعة الموارد الطبيعية وعلوم الحياة التطبيقية ، فيينا ، باستخدام مثال ما يسمى "المخبوزات الفاخرة".
على سبيل المثال ، المحليات غير مناسبة عمليًا كركيزة للخميرة ، ولم تعد المعجنات بنية اللون بشكل جيد ، والبروتينات المخفوقة أقل استقرارًا وتغير العمر الافتراضي الميكروبيولوجي.
كحول السكر له عيب آخر: "تخفض الكحوليات المتعددة التكافؤ محتوى السكر ، ولكن ليس محتوى الكربوهيدرات. توفر كحول السكر حوالي 60 في المائة فقط من الطاقة مقارنة بالسكر ".
هناك أيضًا مشكلة في قانون الغذاء: "من حيث قانون الغذاء ، تقتصر المحليات فقط على" المخبوزات الناعمة للاحتياجات الغذائية الخاصة "ويمكن استخدامها بكميات قصوى منظمة ،" يشرح الخبير.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب مراعاة القيم الغذائية لمكونات الاستبدال. بشكل عام ، لا تسمح كحول السكر والمحليات الأخرى بتخفيض معتدل في القيمة الحرارية للطعام ". (إعلان)
معلومات المؤلف والمصدر
يتوافق هذا النص مع مواصفات الأدبيات الطبية والمبادئ التوجيهية الطبية والدراسات الحالية وقد تم فحصها من قبل الأطباء.
تضخم:
- جامعة هوهنهايم: السكر والمحليات: أقل حلاوة أفضل من بديل السكر ، (تم الوصول: 8 فبراير 2020) ، جامعة هوهنهايم
- Yoona Kim و Jennifer B. Keogh و Peter M. Clifton: المحليات غير الغذائية والتحكم في نسبة السكر في الدم ؛ في: تقارير تصلب الشرايين الحالية ، (تم النشر: 19 نوفمبر 2019) ، تقارير تصلب الشرايين الحالية
- جامعة هوهنهايم: مالحة جدًا ، حلوة جدًا ، دهنية جدًا: مشروع الاتحاد الأوروبي بشأن النكهات غير الصحية في الطعام ، (تم الوصول: 8 فبراير 2020) ، جامعة هوهنهايم
