We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
يقلل الخبز بدقيق الموز من تناول الجلوكوز
يمكن أن تقلل إضافة كمية صغيرة من دقيق الموز إلى المخبوزات من خطر الإصابة بأمراض مثل السكري والسمنة. هذا ما اكتشفه باحثون من جامعة جويلف (كندا).
وفقًا لبيان صادر عن الجامعة الكندية ، أظهر أستاذ الهندسة ماريو مارتينيز وفريقه لأول مرة أن الدقيق من الموز الأخضر يمكن أن يمنع الامتصاص المفرط للجلوكوز في الجسم.
طحين مصنوع من الموز الأخضر تم تطويره في المختبر
ووجد العلماء أن استبدال عشرة بالمائة فقط من دقيق القمح في الكعك بدقيق الموز الأخضر الذي تم تطويره في مختبر مارتينيز منع امتصاص الجلوكوز مرتين بنفس فعالية الكعك المصنوع حصريًا من دقيق القمح.
قال مارتينيز: "كان لدينا أمل ، لكننا لم نتوقع أن يعمل الدقيق بشكل جيد". ليس هذا فقط ، ولكن الكعك نفسه كان عالي الجودة وغنيًا جدًا ، وهو أمر مهم. قد يكون الطعام صحيًا ، ولكن إذا لم يكن جذابًا ، فسوف يفشل في السوق ".
نُشرت الدراسة مؤخراً في مجلة الجمعية الملكية للغذاء والدالة.
ضد هدر الطعام
تم استخدام الموز الأخضر في الدراسة لأنه من المعروف أنه يحتوي على مستويات عالية من بعض الفينولات المهمة لعملية التمثيل الغذائي.
تساعد هذه الفينولات على تنظيم امتصاص الجلوكوز في الجسم عن طريق تثبيط ناقلات الجلوكوز عبر الظهارة في الأمعاء الدقيقة وتقليل خطر الإصابة بأمراض مثل ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية وفرط سكر الدم (ارتفاع السكر في الدم) وداء السكري من النوع 2.
لا يحتوي الموز الأخضر على الكثير من الفينولات فحسب ، بل يساهم أيضًا بشكل كبير في فضلات الطعام في جميع أنحاء العالم. في أجزاء من العالم حيث يتم حصاد الموز ، يضيع الكثير لأنه لا يفي بمعايير الجمال.
وفي كندا وحدها ، يُقدَّر أن أكثر من نصف مليون موز يُهدر كل يوم أكثر من اللازم.
لا يتم امتصاص معظم الجلوكوز
استخدم الباحثون أحدث معدات المعالجة لإخضاع دقيق الموز لعملية لتحسين استقرار الخبز والتوافر البيولوجي لبعض الأحماض الفينولية والفلافونول.
ثم يضاف الدقيق الغني بالفينول إلى وصفة لكعكة القمح ، مع استبدال 10 في المائة من دقيق القمح بدقيق الموز.
قال مارتينيز: "كانت النتيجة الأولى أن بعض الخلطات كانت أكثر استقرارًا في المخابز عند بثق دقيق الموز من تلك التي تستخدم دقيق الموز العادي".
وجد الباحثون أن المركبات الفينولية تحملت حرارة الخبز جيدًا. وفقا لمارتينيز ، قاموا أيضًا باختبار الكعك باستخدام "الجهاز الهضمي" في المختبر.
"لقد رأينا زيادة بمقدار الضعف في معدل تثبيط نقل الجلوكوز عبر الظهارة عندما تمت إضافة هذه الدقيق إلى كعكة بنسبة 10 في المائة. قال مؤلف الدراسة: هذا يعني أن الكثير من الجلوكوز لا يتم امتصاصه.
في الدراسات السريرية المخطط لها ، يريد البروفيسور مارتينيز وفريقه اختبار فعالية دقيق الموز الفينولي في الجسم.
تحسين المكونات العشبية لتحسين الصحة
في أوائل عام 2018 ، تلقى مارتينيز أكثر من 575000 دولار من مؤسسة Walmart لتطوير طريقة تحول مخلفات الطعام إلى مكملات غذائية ويمكن دمجها في الطعام. نتيجة دراسة دقيق الموز كانت نتيجة.
وقال الباحث "هذه الدراسة هي مثال لاكتشاف تطبيقات عملية لأنسجة نباتية مهدرة للأكل وتحسين المكونات العشبية لتحسين الصحة".
"الغرض الرئيسي من هذا البحث هو إيجاد وضع مربح للجانبين بالنسبة للمستهلكين ومنتجي الموز من خلال تجنب خطر الأشخاص الذين يعانون من فرط امتصاص الجلوكوز وعن طريق ترقية طعام يتم التخلص منه بشكل غير صحيح. "(ميلادي)
معلومات المؤلف والمصدر
هذا النص يتوافق مع متطلبات الأدب الطبي والمبادئ التوجيهية الطبية والدراسات الحالية وقد تم فحصه من قبل الأطباء.
تضخم:
- جامعة جويلف: الخبز مع دقيق الموز يقلل من امتصاص الجلوكوز ، نتائج دراسة G من U ، (تم الوصول في: 16 ديسمبر 2019) ، جامعة جويلف
- الغذاء والوظيفة: فينولات طحين الموز تمنع نقل الجلوكوز عبر الظهارة من كعك القمح في عملية الهضم إلى جانب المعمل / نموذج Caco-2 المعوي ، (تم الوصول في: 16 ديسمبر 2019) ، الغذاء والوظيفة
