الكركم السليم - ولكن غالباً ما يكون ملوثاً بالرصاص السام

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ic XL oZ TV Xm QC wQ cv dN Yu jJ JR eD Uf ZO RC ON Aj

غش الكركم - مشكلة عالمية

العديد من الدراسات لها ميزة صحية هائلة من الزنجبيل الأصفر أو التوابل الصفراء تقاوم الالتهاب ، ويقال إنها تحمي من السرطان. ومع ذلك ، في الزراعة والحصاد ، يتم استخدام صبغة كرومات الرصاص الصناعية في العديد من الأماكن لتفتيح اللون الأصفر الساطع. وهذا يخلق تعرضًا ضارًا للرصاص يصل إلى 500 ضعف الحد المسموح به. هذا يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب والدماغ.

الكركمين الموجود في الكركم مسؤول عن الشفاء والآثار الصحية. العنصر النشط في النبات يقوي جهاز المناعة. أظهرت دراسة حديثة أن الكركمين يمكن أن يعزز صحة الأوعية الدموية بنفس فعالية ممارسة الرياضة بانتظام. وكلما كان مميتًا ، فإن "التوابل السحرية" غالبًا ما تكون ملوثة بالرصاص.

تظهر الدراسة المركبات الكيميائية المحتوية على الرصاص في الكركم

يعتبر الكركم علاجًا يعزز الصحة ، ولكنه غالبًا ما يحتوي على معادن ثقيلة خطيرة. وهذا يبرز من دراسة حديثة أجرتها جامعة ستانفورد. تنشأ الأعباء من الزراعة في بنغلاديش - وهي واحدة من مناطق زراعة الكركم السائدة في العالم. يتم استخدام مركب كيميائي يحتوي على الرصاص لجعل التوابل تبدو صفراء زاهية. يمكن أن يؤدي ذلك إلى التعرض للرصاص الضار ، والذي يمكن أن يصل إلى 500 ضعف القيمة العادية. وقد تم نشر نتائج الدراسة مؤخراً في مجلة "البحوث البيئية".

جامعة ستانفورد على غش الكركم

تكشف دراسة ستانفورد عن غش الكركم العالمي

تستخدم بعض معالجات التوابل في بنجلاديش صبغة كرومات الرصاص الصناعية لإعطاء الكركم لون أصفر ساطع. يمكن أن تزيد التوابل الموجودة في العديد من أطباق الكاري من كمية الرصاص في الدم. يحذر باحثو ستانفورد من أن الرصاص هو سم عصبي قوي يعتبر غير آمن من جميع النواحي. وفقا للدراسة ، الكركم هو السبب الرئيسي لارتفاع مستويات الدم لدى سكان بنجلاديش. من هناك ، يتم تصدير التوابل إلى العديد من البلدان.

الكركم المغشوش ربما في التداول في جميع أنحاء العالم

تؤكد الكاتبة الرئيسية في دراسة معهد ستانا وودز للبيئة جينا فورسيث أن "الناس يستهلكون عن غير قصد شيئًا يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية كبيرة". في تحقيقاتهم ، تتبع الباحثون المشكلة حتى الثمانينيات.

وقد أدى فيضان هائل إلى تبييض محاصيل الكركم وباهت اللون. ومع ذلك ، نظرًا لأن الطلب على الكاري الأصفر الفاتح كان مرتفعًا ، أدخل المزارعون عملية تبيض مع كرومات الرصاص لجعل الكركم أصفر لامع مرة أخرى. ثم تبين أن هذه الممارسة أرخص وأسرع طريقة لإنتاج الكركم المكثف اللون.

الرصاص هو سم عصبي قوي

الرصاص هو سم عصبي قوي. يزيد المعدن الثقيل من خطر الإصابة بأمراض القلب والدماغ. في الأطفال ، يؤدي التعرض للرصاص إلى تلف في النمو في الدماغ. يضيف الأستاذ ستيفن لوبي من فريق الدراسة: "على عكس المعادن الأخرى ، لا يوجد حد آمن لاستهلاك الرصاص". ويؤيد الخبير حد الرصاص العالمي لمنع مثل هذا التلوث.

مدى التلوث غير واضح

لم يتمكن الباحثون من فهم مقدار الكركم الملوث الذي يأتي من بنغلاديش إلى السوق العالمية. وقد أعطت ضوابط سلامة الأغذية من قبل البلدان المستوردة بالفعل دفعات لتقليل كمية الرصاص. ويحذر فريق البحث في ستانفورد من أن "النظام الحالي للضوابط المنتظمة لسلامة الأغذية لا يمكن أن يعترض سوى جزء صغير من الكركم المزيف". في الولايات المتحدة ، على سبيل المثال ، تم استدعاء 15 علامة تجارية من الكركم في عام 2011 بسبب مستويات الرصاص المفرطة. تعذر العثور على مصدر التلوث بالرصاص في الوقت الحالي.

اقتراب

يقوم فريق ستانفورد بتقييم الوضع في ريف بنغلاديش منذ عام 2014. هناك ، يقوم الباحثون بتثقيف المزارعين حول المخاطر الصحية ويظهرون تقنيات تجفيف أكثر فعالية وكفاءة لمعالجة الكركم. كما ينصحون المستوردين في جميع أنحاء العالم بفحص الكركم بمعدات الأشعة السينية للكشف عن الرصاص والمواد الكيميائية الأخرى. عند شراء الكركم ، يجب على المستهلكين إيلاء اهتمام خاص لجودة وأصل التوابل.

شفاء التوابل للعديد من الأمراض

الكركم ، الذي يُطلق عليه أيضًا الزنجبيل الأصفر ، أو الكركم ، هو توابل شافية معروفة بتأثيراتها المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات. لذلك يستخدم النبات من بين أمور أخرى لالتهاب المفاصل.

آثار إيجابية على الدماغ

هناك دلائل تشير إلى أن التوابل ، التي تستخدم في المقام الأول للكرى ، لها تأثير إيجابي على الدماغ لأنها تمنع ترسب بعض مجمعات البروتين في الدماغ التي تعزز مرض الزهايمر.
علاوة على ذلك ، من المعروف أن الكركم يمكن استخدامه لمكافحة مشاكل الكبد وأن التوابل تعمل في أمراض الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك ، يقال أن الكركم له خصائص مضادة للسرطان. (ف ب)

معلومات المؤلف والمصدر

هذا النص يتوافق مع متطلبات الأدب الطبي والمبادئ التوجيهية الطبية والدراسات الحالية وقد تم فحصه من قبل الأطباء.

محرر الدراسات العليا (FH) فولكر بلاسيك

تضخم:

جامعة ستانفورد: يجد باحثو ستانفورد الرصاص في الكركم (تم الوصول إليه: 9 ديسمبر 2019) ، news.stanford.edu
جينا إي فورسيث ، سيدة نورونهار. Sheikh Shariful Islam ، بما في ذلك: الكركم يعني "أصفر" في البنغالية: أصباغ كرومات الرصاص المضافة إلى الكركم تهدد الصحة العامة في جميع أنحاء بنغلاديش ، البحوث البيئية ، 2019 ،، sciencedirect.com