We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
الطهي أو تناول الخضار النيئة: تشير دراسة إلى أن الطهي عادة ما يكون الخيار الأفضل للأمعاء
يقسم كثير من الناس بتناول الطعام النيئ. ومع ذلك ، أظهرت دراسة جديدة أنه من المنطقي عدم تناول الخضار نيئة ولكن مطبوخة. لأن الطبخ له تأثير صحي على الفلورا المعوية.
طهي الخضار يقوي الصحة الميكروبية
يغير طهي الطعام ثم تناوله الميكروبيوم ، مما يساعد على تحسين صحتنا الميكروبية.
لذلك قد يكون من المنطقي طهي الخضروات بدلاً من تناول الطعام النيء. في الدراسة الحالية التي أجرتها جامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو وجامعة هارفارد الشهيرة دوليًا ، تبين الآن أن طهي الطعام له تأثير كبير على الميكروبيوم لدينا. وقد تم نشر نتائج الدراسة في مجلة "Nature Microbiology" الصادرة باللغة الإنجليزية.
تحسين الصحة من خلال طهي الطعام؟
أظهرت الدراسات السابقة أن العديد من جوانب صحة الإنسان - من الالتهاب المزمن إلى زيادة الوزن - تتأثر بشدة بالميكروبات ، والمعروفة أيضًا باسم الميكروبيوم. توضح نتائج الدراسة الحالية أن طهي الطعام يغير بشكل أساسي الميكروبات من الفئران والبشر. هذا مهم لتحسين صحتنا الميكروبية وفهم كيفية تأثير الطهي على تطوير الميكروبات لدينا في سياق التطور.
يغير الطبخ المركبات النشطة بيولوجيا
بحثت الدراسة الحالية كيف تؤثر أنواع مختلفة من النظام الغذائي على الميكروبيوم. وقال البروفيسور بيتر تورنبو مؤلف الدراسة بجامعة كاليفورنيا سان فرانسيسكو في بيان صحفي: "فوجئنا بأنه لم يفحص أحد السؤال الأساسي حول كيف يغير الطهي نفسه تركيبة النظم البيئية الميكروبية في أمعائنا".
درس الباحثون آثار الطهي على ميكروبات الفئران عن طريق إطعام مجموعات من الحيوانات باللحم النيء أو اللحم المطبوخ أو البطاطا الحلوة النيئة أو البطاطا الحلوة المطبوخة - لأن البيانات السابقة أظهرت بالفعل أن الطهي يحتوي على المغذيات والمركبات النشطة بيولوجيًا الأخرى في اللحوم تغيرت المصابيح.
كانت التغييرات من طهي البطاطا الحلوة كبيرة
ولدهشة مجموعة البحث ، لم يكن لاستهلاك اللحوم النيئة مقارنة باستهلاك اللحوم المطبوخة تأثير ملحوظ على الميكروبات المعوية للحيوانات. في المقابل ، غيرت البطاطا الحلوة النيئة والمطبوخة تكوين الميكروبيوم للحيوانات ، وأنماط النشاط الجيني للميكروبات والمنتجات الأيضية المهمة بيولوجيًا التي أنتجتها بشكل مختلف تمامًا.
للتحقق من النتائج ، قام الباحثون بتغذية الفئران بمجموعة مختارة من البطاطا الحلوة والمطبوخة والبطاطا والذرة والبازلاء والجزر والبنجر. عزت المجموعة التغيرات الميكروبية الملحوظة إلى عاملين رئيسيين. يسمح الطعام المطبوخ للمضيف بامتصاص المزيد من السعرات الحرارية في الأمعاء الدقيقة. ومع ذلك ، فإن هذا يترك سعرات حرارية أقل للميكروبات في الأسفل في الأمعاء. أيضا ، تحتوي العديد من الأطعمة النيئة على مركبات قوية مضادة للميكروبات ، وهو أمر مؤكد جودة وذكر الباحثون أنه يبدو أن الباحثين يضرون الميكروبات بشكل مباشر.
تم تحديد آثار متناقضة
الاختلافات ليست فقط بسبب تغير التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ، ولكن يمكن أيضًا أن تكون مدفوعة بالمواد الموجودة في النباتات.
أجرى الباحثون تحليلاً مفصلاً للتغيرات الكيميائية الناجمة عن الطهي في كل نبات. أدى هذا إلى قائمة من المركبات التي يمكن أن تفسر كيف أثر النظام الغذائي على الميكروبات في الحيوانات. ووجد الفريق في الدراسة أن الطعام النيئ أدى إلى فقدان الوزن في الفئران. لذلك درسوا ما إذا كان ذلك بسبب التغيرات في الميكروبات الخاصة بهم. تم زرع الميكروبات المتغيرة في فئران أخرى استهلكت نظامًا غذائيًا منتظمًا. ونتيجة لذلك ، اكتسبت هذه الحيوانات الدهون. تقوم مجموعة البحث الآن بمزيد من التحقيق في هذه النتيجة المتناقضة على ما يبدو.
كما تم تغيير الميكروبات البشرية بشكل كبير
من أجل فهم ما إذا كان يمكن أن تحدث تغييرات مماثلة في الميكروبيوم في البشر ، أجرت مجموعة البحث تجربة على مجموعة صغيرة من المشاركين. أكلوا قوائم مماثلة من الطعام المطبوخ أو الخام.
تم استهلاك كلا شكلي الطعام بترتيب عشوائي لمدة ثلاثة أيام ، ثم تم فحص عينات البراز من المشاركين لتحليل الميكروبات. اتضح أن الأشكال المختلفة للتغذية غيرت الميكروبيومات لدى المشاركين بشكل كبير. (مثل)
معلومات المؤلف والمصدر
يتوافق هذا النص مع مواصفات الأدبيات الطبية والمبادئ التوجيهية الطبية والدراسات الحالية وقد تم فحصها من قبل الأطباء.
تضخم:
- Rachel N. Carmody، Jordan E.Bisanz، Benjamin P. Bowen، Corinne F. Maurice، Svetlana Lyalina et al.: Cooking يشكّل هيكل ووظيفة الميكروبات المعوية ، في علم الأحياء الدقيقة في الطبيعة (الاستعلام: 08.12.2019) ، الطبيعة علم الاحياء المجهري
